Ricetta Soup à l’oignon

Grazie alla collaborazione con Cene su misura vogliamo proporvi delle ricette facili da riprodurre e legate alla tradizione francese e milanese.

La prima ricetta che vogliamo presentarvi è la Soup à l’oignon.

Eccola quindi presentata nella versione gourmet dello chef Giampaolo Civitillo accompagnata da crostini di pane al timo.

Ogni mese proporremo un piatto con la sua ricetta e siamo proprio curiosi di sapere come fate voi la zuppa di cipolle e se volete cimentarvi a fare questa che vi abbiamo proposto!

Soup à l’oignon

(per 4 persone)

Ingredienti

3 cipolle bionde (900 g)
80 g di burro (82% grasso)
100 ml di vino bianco
1 L brodo dicarne
30 gfarina 00
8 gzucchero
12 g di sale
1 rametto di timo

Preparazione

Preparare il brodo dicarne, una volta pronto dividere le cipolle a metà e tagliarle a julienne.
Mettere il burro sul fuoco in una casseruola e una volta sciolto unire le cipolle.

Cuocere a fuoco lento per 5 minuti dopodiché sfumare con il
vino e cuocere per altri 5 minuti così da far imbiondire le cipolle.
Passati 10 minuti aggiungere zucchero e sale, mescolare e infine aggiungere la farina.
Unire il brodo e cuocere a fuoco moderato per 40 minuti.
A fine cottura spegnere il fuoco, mettere qualche fogliolina di timo e servire.

Curiosità

La versione originale ha al suo interno due crostoni di baguette ed è gratinata in forno con formaggio groviera.

Nella versione dello chef viene servita in una cipolla cotta al forno per 40 minuti a 180° e poi svuotata.

Accompagnando il tutto con dei crostini al timo.

Bon appetit!

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